Llevo tiempo haciendo pan, nunca me animo a poner las recetas por que, seamos sinceros, hacer pan tiene su complicación y las recetas de este blog pretenden ser fáciles. Aun así, ésta es una de las más sencillas que he hecho y siempre me da muy buen resultado. Así que la comparto.

La receta es del libro DOUGH de Richard Bertinet 

Ingredientes 

• 400 grs. de harina blanca fuerte
• 100 grs.  de harina de centeno blanco
• 10g de levadura fresca (se consigue en algunos supermercados, herbolarios o panaderías)
• 10g sal
• 350 grs. de agua de grifo
• Aceite de oliva

Material necesario

• Un bowl muy grande
• báscula de cocina
• una rasqueta de  plástico o metal
• Un trapo de cocina limpio
• papel de horno
• difusor agua

Colocar el bowl en la báscula y aplicar la tara. Hay que medir bien todos los ingredientes, es importante respetar las cantidades exactas. Poner en el bowl la harina, luego deshacer la levadura frotandola con las manos en la harina, añadir la sal y el agua. 

Con la rasqueta empezar a mezclar despacio, mezclar bien hasta que todo se incorpore y tengamos una masa uniforme y pegajosa. 

Colocar la masa en la encimera limpia y proceder a amasar. Yo estoy siguiendo el método Bertinet de amasado pero se podría usar otro.  Amasar la masa hasta que tenga consistencia mas o menos manejable y ya no se pegue tanto a las manos y a la encimera. 

Nota: no añadir harina a la masa ni a la encimera, muy importante si no queremos hacer un ladrillo.

Colocar la masa en un bowl ligeramente aceitado para que no se pegue. Tapar con el trapo de cocina húmedo (humedecer en agua caliente) y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora u hora y media en un lugar templado sin aire y sin frío.

La masa debería de duplicar su volumen en este tiempo. Cuando este al doble procedemos a formar.

Ahora sí, enharinamos ligeramente la encimera y colocamos la masa en ella. Procedemos a formar una bola esta bola la plegaremos sobre si misma unas cuantas veces (ver video), formamos la bola, estiramos la masa bien por los lados y tensamos todo lo que podamos nuestra bola desde abajo. Dejamos encima de la encimera con nuestro trapo de nuevo tibio durante una media hora hasta que haya vuelto a crecer.

Calentamos el horno a 200º y colocamos un papel de horno en la bandeja. Pasado el tiempo de crecimiento procederemos a hornear.

Primero hacemos un par de cortes con un cuchillo muy afilado o cuchilla en la superficie del pan. Con mucho cuidado y con ayuda de una espátula grande colocamos rápidamente la bola en el horno. Intentamos mantener el horno abierto el menor tiempo posible. A los 5 minutos con un difusor de agua mojamos todas las paredes del horno. Repetimos ésta operación a los 30 minutos.

Dejamos durante unos 45 minutos aprox. Hasta que este dorado por encima y suene hueco al darle un golpecito. 

Apagamos el horno y dejamos cerrado, con el pan dentro, para que se seque mientras se va el calor. 

Os animo a aprender a hacer pan debe ser una de las cosas más gratificantes de hacer uno mismo y el sabor es insuperable!

Yo empecé haciendo un curso de pan básico  con Javier Marca de la Bakeria. Lo recomiendo ya que hacer pan tiene varios detalles importantes que hay que saber antes de ponerse a ello.  Pero con un poco de ganas y unos cuantos intentos consigues hacer un pan que aunque no sea perfecto está realmente delicioso, sanísimo y hecho por ti que no tiene precio! No vais a querer comer pan del chino nunca más!